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香菇的營養與食療

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香菇的營養與食療

發布日期:2017-10-01 作者: 點擊:

 香菇,又名香菌,香蕈。因其香郁誘人而聞名,有“菇中之秀”、“菌中之王”的美稱。我國香菇的出口量占全世界香菇貿易量的85%以上,是世界上香菇産量大國和貿易強國。近幾年我市香菇年栽培量都在600萬袋以上,總産量和産值僅次于平菇。香菇不僅味道鮮美,營養豐富,而且具有藥用價值,是一種藥膳皆宜的保健食品而受到人們青睐。   

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    1、香菇的營養價值。據食品專家分析,每100g幹香菇中含有蛋白質13g,脂肪1.8g,總糖54g,粗纖維7.8g,灰粉4.9g,鈣124mg,磷415mg,鐵25.8mg,硫胺素0.07mg,核黃素1.13mg,尼克酸18.9mg,熱量1192.8焦耳,其蛋白質中含有18種氨基酸。其營養價值相當于牛肉的4倍。   

    2、香菇的藥用價值。香菇不僅有較高的營養價值,而且藥用價值也很高。既可防治多種疾病,又能使人延年宜壽。據報道,香菇性平,味甘,有補氣強身,治風破血,化痰利氣,防病,降血壓,抗病毒等功效。經常食用可提高人體的免疫功能,增強防病、抗病能力。《現代實用中藥》認為,香菇中麥角缁醇,經日光照曬可轉化為VD2而預防佝偻病。香菇中還含有香菇多糖可抗腫瘤;雙鍊核糖核酸可抗病毒。香菇肽生可降血脂。福州172醫院研制的“香菇抗癌注射劑”,經臨床應用效果良好。據最新報道,用含核甘酸物質制成的健肝片和香菇多糖片,對肝病的療效很好。   無錫食堂配送

    3、香菇食療實例與驗方。   

    3.1香菇炒豬肝:豬肝 250g ,鮮香菇 500g ,玉蘭片 25g ,精鹽、胡椒粉、豬油适量。将炒鍋置旺火上,放入豬油燒熱,倒入豬肝,放入玉蘭片、香菇片燒開,轉小火少許,加鹽翻鍋裝盤,撒上胡椒粉即成。長期食用有滋補肝腎,潤燥利腸作用。   

    3.2香菇燒菜花 :菜花 250g ,幹香菇 15g ,雞湯200ml,澱粉 10g ,精鹽、味精、蔥、姜、雞油、花生油。将花生油燒熱後放入蔥、姜,再放入精鹽、雞湯、味精,燒開将蔥、姜撈出,再加菜花、香菇片入鍋,用微火稍烤入味後,淋入澱粉、雞油,翻勺即成。具有補氣強身,益胃助食,并有降血脂的作用。   

    3.3香菇全雞:去内髒的子雞一隻,香菇絲 60g ,筍絲 60g ,火腿絲 15g ,紅醬油 60g ,黃酒 9g ,白湯 120g ,白糖、精鹽、味精、姜絲适量。先将香菇絲、筍絲、姜絲、蔥絲、火腿絲從雞背剖開處塞入肚中,再加入黃酒、醬油、白糖、味精、精鹽、白湯,肚朝上放入籠内,蒸至肉熟透時出籠,澆上鹵汁即成。具有氣血雙補,強身壯體的功效。   

    3.4香菇湯:幹香菇9 -10g ,調料适量。先将水泡香菇洗淨加水煮熟,加調料即成。長期食用,有降血脂,護肝,預防感冒的功效。   

    3.5長壽香菇鴨:優質長壽面 50g ,鴨 600g ,熟火腿 25g ,水發香菇 40g ,山藥 10g ,去皮生姜 5g ,胡椒子10粒,料酒 5g ,香菜一棵,鹽、味精各适量。将鴨放進沸水鍋中,燒至半熟時撈出,斬成快,皮朝上瓷鍋内,加入适量清水,上籠蒸爛。将長壽面沸水中煮熟撈出,放于蒸爛的鴨塊中央,香菇放于長壽面上即成。健脾和胃、滋陰、補血生津、利水消腫,适于胃癌、腸癌、頸癌病人食用。


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